Путешествие чая
От чайных листьев до чайной чашки. Узнайте о том, как получают чай
Процесс производства чая прост и проходит 5 этапов
Сбор лисьев

Отборнейшие чайные листья и бутоны собирают вручную. Традиционно эту интересную и требующую большого мастерства работу выполняли женщины. С каждого ряда чайных деревьев срывались только два листка и один нераскрывшийся бутон, чтобы обеспечить необходимое качество чая. Сбор обычно происходит каждые 7-10 дней. Собранные листья зеленого чая должны обрабатывать как можно быстрее, поэтому их отвозят на самый близкий завод.

Сушение листьев

Листья оставляют сушиться на 8-10 ч. Когда листья доставляют на завод, их помещают на специальных сушильных полках на верхних этажах, что позволяет воздуху циркулировать среди них, пока они теряют влагу.

Свертывание

HeaderВысушенные листья спрессовывают между металлическими валиками чтобы смешать природные химические вещества в них. Затем листья проходят через накатную машину, что разрушает клеточную структуру и высвобождает соки и энзимы, которые и придают чаю его неповторимый вкус.

Ферментация

Свернутые листья оставляют окисляться на открытом воздухе на несколько часов. Этот этап называется «ферментация» или «окисление». Свернутые и скрученные чайные листья снова раскладывают на столы в прохладном и влажном помещении, и через 3 часа они приобретают медно-коричневый цвет за счет абсорбции кислорода.

Нагревание

Впитавшие кислород листья нагревают для предотвращения дальнейшего окисления и устранения остатков.

Когда листья высохнут, эксперт по чаю маркирует и оценивает чай, и выдает сертификат об освобождении. Часто купажисты смешивают разные сорта для получения особого вкуса, однако в большинстве случаев эта работа выполняется не при сборе чая, а на упаковочном складах.